翻訳と辞書 Words near each other ・ パパイア ・ パパイア科 ・ パパイヤ ・ パパイヤパラノイア ・ パパイヤ・パラノイア ・ パパイヤ・パラノイヤ ・ パパイヤ・鈴木 ・ パパイヤ科 ・ パパイヤ鈴木 ・ パパイラス ・ パパイン ・ パパキリアコプロス ・ パパキリアコプーロス ・ パパゲナ (小惑星) ・ パパゲーナ ・ パパゲーナ (カクテル) ・ パパゲーナ (小惑星) ・ パパゲーノ ・ パパコンスタンディヌー ・ パパゴ Dictionary Lists mini英和辞書 mini和英辞書 Webster 1913 Latin-English FOLDOC Wikipedia English ウィキペディア

翻訳と辞書　辞書検索 [ 開発暫定版 ] スポンサード リンク パパイン ： ウィキペディア日本語版 パパイン パパイン（、EC 3.4.22.2）は、プロテアーゼ（タンパク質分解酵素）の中のシステインプロテアーゼに分類される酵素。植物由来のプロテアーゼとしてはもっとも研究が進んでいるもののひとつである。 == 概要 == パパイア () から見つかったことからこの名前がつけられた。熟したパパイアにはパパインはほとんど含まれない。同様の酵素（ブロメライン）が生のパイナップルの果実に豊富に含まれており、肉を柔らかくすることから、酢豚などの料理に用いられるが、缶詰の果実ではこのような効果はない〔一般に、酵素は加熱により活性を失うので、酸味や甘みが目的である場合が多い。〕。キウイフルーツのアクチニジンやイチジクのも同様な酵素である。 触媒残基はシステインとヒスチジンで、システイン残基のチオール基の硫黄原子がペプチド結合のカルボニル炭素に求核攻撃を行うことから、タンパク質やペプチドの加水分解が始まる。塩基性アミノ酸、グリシン及びロイシンと続くアミノ酸とのペプチド結合を切断する。 パパインは、ロイペプチンなどのペプチド系阻害剤や、システイン残基（チオール基）修飾試薬（水銀化合物など）によって阻害される。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「パパイン」の詳細全文を読む スポンサード リンク 翻訳と辞書 : 翻訳のためのインターネットリソース Copyright(C) kotoba.ne.jp 1997-2016. All Rights Reserved.