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炊き合せ（たきあわせ）は日本料理において煮物の調理法、およびその料理。「焚き合せ」ともいう。複数の食品をそれぞれ別に煮ること、およびそれらを1つに盛り付けた料理。〔広辞苑第5版〕 == 概要 == 一例として、旬が同じワカメとタケノコの「若竹煮（わかたけに）」をとりあげる。〔広辞苑第5版〕 筍は繊維が緻密で味が付くのに時間がかかる。一方でわかめは、直ぐに味が付くが、時間をかけると煮えすぎて溶けてしまう。時間差をおいて1つの鍋で煮ても、〔『旬の食材 春・夏の野菜』講談社 ISBN 4-06-270135-9〕わかめの濃い色が、筍の淡い色に移ってしまう。また、わかめと筍が混ざり、盛り付けに手間がかかる。 そこで筍は時間をかけて鰹節を効かせた「土佐煮」とする。一方でわかめは、別の鍋で短時間でさっと煮る。 それぞれを1つの器に盛り付け、サンショウの木の芽を天盛りにして、「筍とわかめの炊き合せ」という1つの料理になる。〔広辞苑第5版〕〔『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3〕 素朴さを味わう「田舎煮」という料理があるように〔『四季日本の料理 冬』講談社 ISBN 4-06-267454-8〕、これら「時間差若竹煮」も「炊き合せ」も優劣ではなく、並立する料理である。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「炊き合せ」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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