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田麩 : ミニ英和和英辞書
田麩[でんぶ]
【名詞】 1. mashed and seasoned fish 2. flesh of whitefish and shrimp that has been boiled, shredded, parched, seasoned, and colored red (coloured)
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: [た]
 【名詞】 1. rice field 
田麩 : [でんぶ]
 【名詞】 1. mashed and seasoned fish 2. flesh of whitefish and shrimp that has been boiled, shredded, parched, seasoned, and colored red (coloured)
: [ふすま, ふ]
 【名詞】 1. wheat bran 2. mash
田麩 : ウィキペディア日本語版
田麩[でんぶ]

田麩(でんぶ)は、魚肉または畜肉加工品のひとつ。佃煮の一種。日本では魚肉を使うことが多く、江戸前寿司の店ではおぼろと称するほか、一部では力煮(ちからに)ともいう。中国台湾では豚肉を使うことが多いが、鶏肉牛肉を使うものもある。
== 日本の田麩 ==
日本の田麩は魚肉を使うことが多い。三枚におろした魚をゆで、を取り除いた後、圧搾して水気をしぼってから焙炉にかけてもみくだき、擂り鉢で軽くすりほぐす。その後、に移して、みりん砂糖で調味し煎りあげる。などの白身魚を使用したものに食紅を加えて薄紅色に色付けすることもある。薄紅色のものは、そのから「桜でんぶ」と呼ばれる。日本では魚肉田麩をご飯に振りかけるほか、ちらし寿司巻き寿司の具とする。旧日本陸軍が開発・採用した、ポン菓子を使用した携帯糧食である「圧搾口糧」には副食品として、調味した削り節をブロック状に押し固めた「圧搾田麩」が添えられていた。
伝説によれば、京のあたりの貞婦が、病気で食の進まない夫のために、産土神の諭しにしたがって、土佐節を粉にして、酒と醤油とで味をととのえ供したところ、夫の食欲は進んで病気もなおった。そして自分でも試み、人にもわけたのが初めであるという。もしこれが事実となんらかの関係があるとすれば、おそらく田麩のおこりはカツオであろうという。
北海道の一部の地域などでは、単に そぼろ と呼ぶ場合がある。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「田麩」の詳細全文を読む




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