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煮方 : ミニ英和和英辞書
煮方[にかた]
【名詞】 1. way of cooking 2. a cook
===========================
煮方 : [にかた]
 【名詞】 1. way of cooking 2. a cook
: [ほう]
  1. (n-adv,n) side 2. direction 3. way 
煮方 ( リダイレクト:板前 ) : ウィキペディア日本語版
板前[いたまえ]
板前(いたまえ)とは、日本料理店・料亭料理をつくる人のこと。西洋料理でのコックに相当する。
== 役職的地位 ==

* 花板(はないた) - 板場を仕切る最上位者。板長(いたちょう)とも呼ばれる。
* 立板(たていた) - 「にばん」(二番・二板)とも呼ばれる。
以上の二者はカウンターに立つ事が多い。
* 椀方(わんかた) - 椀(お吸い物など)を作る人。料理全体の味を引き立て調える汁物作りの統括。
* 煮方(にかた) - 煮物を作る人。板前と言えるのはここから上。
* 焼方(やきかた) - 焼き物(焼き魚)を作る人。の塩焼きや、田楽などを作る。
* 揚場(あげば) - 揚げ物(天ぷらの事)を作る人。焼方と同程度の位。
* 追い回し - 盛り付けなどを担当する雑用係。「ボウズ」(坊主)、「小僧」とも呼ばれる。一番低い位。
同様のヒエラルキーは西洋料理にも存在する(ブリゲード・ド・キュイジーヌ)。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「板前」の詳細全文を読む

英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Itamae 」があります。




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