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(n) warming something by immersion in hot water =========================== ・ 湯 ： [ゆ] 【名詞】 1. hot water ・ 湯煎 ： [ゆせん] (n) warming something by immersion in hot water ・ 煎 ： [せん] 【名詞】 1. broil 2. parch 3. roast 4. fire (tea) 5. boil down (in oil)
湯煎（ゆせん）とは鍋等に湯を沸かし、その中に一回り小さい容器を入れて、内側の容器中で食材を容器ごと間接的に加熱する調理法のこと。 火で直接加熱するのではなく、湯を使い間接的に加熱を行うので温度が摂氏100度以上にはならず、焦げ付きの心配がない。緩やかに加熱したいときや、保温する時に使われる。 一般の調理にはあまり利用されない技法だが、メレンゲの泡立てやチョコレートのテンパリングなど製菓の技法として利用頻度が高い。また、レトルトの米をもどす時にもよく利用される。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「湯煎」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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