|
===================================== 〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。 ・ 松 ： [まつ] 【名詞】 1. (1) pine tree 2. (2) highest (of a three-tier ranking system)
松阪牛（まつさかうし）は、但馬牛の他、全国各地から黒毛和種の子牛を買い入れ、三重県松阪市及びその近郊で肥育された牛。品種としての呼称ではない。正式な読みは「まつさかうし」とされる〔三重県地位向上委員会 編（2015）：99ページ〕が、三重県では一般に「まつさかぎゅう」と呼ばれている〔金木（2014）：59ページ〕。日本三大和牛の1つ。「肉の芸術品」の異名を持ち、霜降り肉になっているのが特徴である〔岡田（2015）：64ページ〕。 2002年（平成14年）8月19日以前は「松阪牛」全てが高級銘柄牛肉であり、そのため「松阪牛」という単語自体が高級牛肉の意味を持つこともあったが、以後は区域内の生産であれば格付けが低いものまで「松阪牛」との呼称が許され、全てが最高級とは限らなくなっている〔松阪牛 （農林水産省東海農政局）〕。松坂牛（まつざかぎゅう）は誤記〔「大坂」が「大阪」に変更されたこともあり、1889年（明治22年）に「松坂」から「松阪」に改められた。 「松阪」と「松坂」について｜松阪市の概要｜松阪市 （2013年5月24日）2015年2月14日閲覧。〕。 == 歴史 == 江戸時代には、農耕用の役牛として但馬国（兵庫県但馬地方）の雌牛（但馬牛）を飼育していた。明治になり、西洋文化の影響で牛肉食が始まると、遅くとも1905年（明治38年）頃までには、農耕用を退役した牛が肉牛として売られるようになった。その後役牛から肉牛へのシフトが進み、1935年（昭和10年）に東京で行なわれた『全国肉用牛畜産博覧会』で名誉賞を受賞したことから全国的に知られるようになった。 戦後は1949年（昭和24年）に松阪肉牛共進会が開始され、品評会に優秀な肉牛が出品されて松阪牛の名声を高めた。一方で、日本食肉格付協会の枝肉格付けが最上級のA-5とB-5のもののみを「松阪牛」と認定し、品評会向け以外に一般に流通するものにも厳格な品質を貫いた。高度成長期以降より、松阪牛は次第にブランド牛肉として認知されるようになっていった。 2001年（平成13年）に発生したBSE問題や産地偽装事件への対応のため、2002年（平成14年）には子牛の導入から出荷までを管理する「松阪牛個体識別管理システム」が発足し、これに登録した肉牛を松阪牛とした〔岡田（2015）：66 - 67ページ〕。しかし一方で、2002年（平成14年）8月19日の規約改訂により、「松阪牛」の定義から枝肉格付けが削除され、格付けが最低のC-1であっても「松阪牛」と名乗れるようになった〔。このため、全ての「松阪牛」が最高肉質等級の牛肉である時代は終わった。現在の松阪牛は、特産松阪牛が全体の6%しかなく、残りの94%を規約改訂前の基準では松阪牛と呼称することが許されなかった牛肉が占めている〔宮崎牛＜下＞ （読売新聞 ）〕。また、素牛は最高品質とされる但馬牛や淡路ビーフ（淡路島で生育した但馬牛）のみであったが、規約改訂後は九州産の但馬牛系の牛（純粋な但馬牛ではない）を素牛として飼育する畜産農家が増えている。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「松阪牛」の詳細全文を読む スポンサード リンク
|