|
天ぷら 天婦羅 天麩羅
===================================== 〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。
天ぷら（天麩羅、天婦羅〔天婦羅ほり川 〕、てんぷら）は、魚介類や野菜等の食材を、鶏卵と溶き汁を小麦粉にあわせたものを衣とし、油で揚げて調理する〔大辞泉（小学館）「魚・貝・野菜などに小麦粉を卵・水で溶いた衣をつけ、植物油で揚げた日本料理。野菜類のものを精進揚げといって区別することもある」〕、代表的な日本料理である。 「江戸の三味」の一つであり、江戸料理、江戸（東京）の郷土料理となっている〔江戸郷土料理探訪「代表料理」 辻調〕〔東京油問屋市場 天ぷらの話「屋台の天ぷらは，天つゆと大根おろしで食べた。手が汚れないように，串に刺して出した。種には，江戸前のあなご，芝海老，こはだ，貝札するめなどが使われた。」〕が、この調理法は各地に広がっている。 == 概要 == 種（タネ）（または職人が使用する符丁としてのネタ）と呼ばれる食材を、小麦粉と卵で作った衣をつけてから、天ぷら鍋などを使用し食用油で揚げる料理である。日本人にとっては馴染み深い料理であり、元々は屋台で食べられた江戸庶民の大衆的な食べ物であった〔食文化史研究家 永山久夫『江戸時代の食風景』 〕。現在でもスーパーマーケットなど小売店の惣菜や立ち食いそば店の定番種物として親しまれている庶民的な料理である一方、天ぷら専門店においては材料と調理に手間暇をかけた天ぷらを作る（#歴史を参照）。 天ぷら専門店や和食店などによる外食も盛んだが、家庭でも天ぷらが作られる事も多く一般的な家庭料理ともなっている。日本の代表的な料理に挙げられる事も多く、日本国外人の評判も高い〔【米国ブログ】東京で食べたてんぷら「新鮮な食材でどれも絶品」 2013/01/07(月) 10:32:51 サーチナ〕〔YOMIURI ONLINE（読売新聞） ミシュランも唸る江戸前天ぷらの実力〕。 当初の種としては、野菜・薩摩芋・レンコン、次いで江戸前の芝エビや魚が使用された〔日本植物油協会 『天ぷらは庶民の文化 ～江戸時代』〕。江戸前の魚介類は多く使用され〔〔北伊醤油 『しょうゆの豆知識』江戸の外食文化 〕野菜を天ぷら種とした物もどちらも「天ぷら」と呼ぶ事が一般的〔マルホン胡麻油 「その昔江戸時代から明治の頃までは、野菜の天ぷらは"天ぷら"とは呼ばれず、精進揚げとして別モノ扱いでした。」〕となっている。一方、野菜の天ぷらは単に揚げ物とも呼んだ〔日本辞典 天麩羅 〕り、 精進料理を元とする野菜の天ぷらは精進揚げ（しょうじんあげ、しょうじあげ）とも呼ぶ〔新明解国語辞典（三省堂）、日本国語大辞典（小学館）〕〔「専門店では野菜を「精進揚げ」と呼んで魚と区別した頃があった。」 〕。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「天ぷら」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Tempura 」があります。 スポンサード リンク
|