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霜降り造り（しもふりづくり）は日本料理において調理法、および料理。「霜降り作り」ともいう。 魚介類や鶏肉などを熱湯に通し冷水にさらしたもの。表面のみ白くする。〔広辞苑第5版〕 == 刺身料理 == 刺身は生の魚介類が基本となるが、食品によっては硬さや臭み、ぬめり、脂肪等が気になる場合がある。 「霜降り造り」にすることでおいしく食べられるものもある。また表面が固まり旨味が逃げない。〔『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3〕 「湯あらい」ともいい、70度程度の湯でさっと洗い、氷水で冷やす。ハモの場合はとくに、「ちり造り」「落とし」ともいい熱湯に落とす。他には、「皮霜造り」「焼き霜造り」もある。〔『旬の食材 春の魚』講談社 ISBN 4-06-270131-6〕温度や時間などが異なると、「半生」や「生煮え」になる。〔広辞苑第5版〕 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「霜降り造り」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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