翻訳と辞書
Words near each other
・ 調緒
・ 調練
・ 調胃承気湯
・ 調色
・ 調色板
・ 調色法
・ 調色液
・ 調薬
・ 調虎離山
・ 調製
調製ココア
・ 調製法
・ 調製粉乳
・ 調質
・ 調質油
・ 調辺アコ
・ 調速機
・ 調連淡海
・ 調進
・ 調進使


Dictionary Lists
翻訳と辞書 辞書検索 [ 開発暫定版 ]
スポンサード リンク

調製ココア : ミニ英和和英辞書
調製ココア[ちょうせい]
=====================================
〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。

調 : [ちょう]
 【名詞】 1. (1) pitch 2. tone 3. (2) time 4. tempo
調製 : [ちょうせい]
  1. (n,vs) manufacture 2. preparation 3. execution (an order)
: [せい]
  1. (n,n-suf) -made 2. make 

調製ココア ( リダイレクト:ココア#ココアの飲み方 ) : ウィキペディア日本語版
ココア[せい]

ココア(cocoa、 ウコウ )とは、カカオマスから一定の割合のココアバターを分離した固形分、またはその粉末ココアパウダーの略称である。また、ココアパウダーを溶かした飲料の略称としても用いられる。以下の歴史で示されるように、カカオマスからココアバターを分離するようになるまでココアという言葉はなく、固形にも液体にもならないペースト状のチョコレートのみが存在していた。
狭義には、カカオはココアの原料であり、カカオマスの油脂分を減らしたものがココアである。カカオマスから抽出される油脂をココアバターと呼ぶ。カカオマスの油脂を減らしていないもの、あるいは、ココアバターを加えて油脂分を増やした食品がチョコレートである。
したがって飲料も厳密にはココアパウダーを溶かしたものがココアであり、カカオマスや(調整後の)固形チョコレート、チョコレートソース、チョコレートシロップを溶かしたものがホット・チョコレートである。実際に製法が違うので、ほとんどの日本の喫茶店ではココアとホット・チョコレートは別々にメニューに載っている。これは家政科や女性誌でも知られてきた知識である。しかし日本を含む多くの国や地域で混同して使われている。
広義のココアはカカオ豆、カカオペースト(カカオマスを滑らかにしたもの)、ココア、ココアバターを含む、チョコレート製品の原料全般を指す。それでもココアとチョコレートは別の単語になることに注意されたい。以下では主に狭義のココアを説明する。
== ココアの製法 ==
ココアはカカオの種子(カカオ豆)を発酵焙煎させた後、種皮胚芽を取り除いてすり潰したカカオマスからココアバターと呼ばれる油脂分を搾油した残りのココアケーキとして得られる。ココアケーキを粉砕しココアパウダーにする。さらにココアパウダーに砂糖や粉乳を加えて「調整ココア」にする場合が多い。
ココアパウダー(ピュアココア)はカカオマスをある程度脱脂した後、粉末にしたもので約300粒のカカオ豆からおよそ1kgのココアパウダーが取れる。ピュアココアにもココアバター含有量は11~24%含まれている〔明治製菓 Van Houten などの製品包装〕〔製菓用ローファットココアの製品包装〕。油分0%のココアパウダーは法的な基準を満たさないため、「ココアパウダー」とは呼ばれない〔S.T.ベケット、p.51。〕。
なおココアパウダーを生産する際、パウダーが水やミルクに添加されたときに生じる凝集沈殿を防ぐ目的で、ほとんどのカカオリカーアルカリ剤が添加される。このアルカリ化は19世紀のオランダで開発されたため、ダッチ・プロセスと呼ばれる〔S.T.ベケット、p.50。〕。。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「ココア」の詳細全文を読む

英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Cocoa bean 」があります。




スポンサード リンク
翻訳と辞書 : 翻訳のためのインターネットリソース

Copyright(C) kotoba.ne.jp 1997-2016. All Rights Reserved.