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湯通し : ミニ英和和英辞書
湯通し[ゆどおし]
(n,vs) moisten with steam
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: [ゆ]
 【名詞】 1. hot water 
湯通し : [ゆどおし]
 (n,vs) moisten with steam
: [つう]
  1. (adj-na,n) (1) connoisseur 2. authority 3. (2) counter for letters, notes, documents, etc. 
通し : [とおし]
 【名詞】 1. direct 2. right through 3. straight 
湯通し : ウィキペディア日本語版
湯通し[ゆどおし]
湯通しゆどおし)は
* 調理法の一種。後述。
* 織物を仕上げるための工程。光沢を出すため、お湯に浸してを取り除く作業。
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湯通しゆどおし)は調理法の一種で、素材にをかけたり、短時間茹でたり、湯につけること。
湯をかけて、表面だけ加熱したい時、茹でて灰汁抜きする時、乾物を戻したりする時行う。
類、魚介類に湯通しをすると表面近くの蛋白質熱変成し白っぽくなる。そのため、これを霜に見立てて霜降りとも呼ぶことがある。
これと似た方法で中華料理では「油通し」と呼ばれる技法も存在する。



抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「湯通し」の詳細全文を読む




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