|
===================================== 〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。 ・ 南 ： [みなみ] 1. (n,vs) South 2. proceeding south ・ 南蛮 ： [なんばん] 【名詞】 1. (1) southern barbarians 2. (2) red pepper ・ 蛮 ： [ばん] (n) barbarian
から揚げ（からあげ、空揚げ、唐揚げ）とは、食材に何も付けずにまたは小麦粉、片栗粉、プレミックス（調整粉）のから揚げ粉をまぶして油で揚げた料理・調理である。日本で主要な料理の一つであり、弁当や食事のおかずで酒の肴や定食屋の献立など幅広い場で食べられる。 食材に衣を付けずに揚げる料理・調理を「素揚げ」とも言う。食材に小麦粉等をまぶして揚げる調理は江戸時代には「てんぷら」や「衣かけ」と呼んだが現代のてんぷらは衣をつける際に卵を使うため、その意味で衣が異なる。食材を醤油等で下味をつけ、小麦粉や片栗粉をまぶして揚げた調理は「竜田揚げ」ともいう〔新村出編 『広辞苑（竜田揚げ）』1983年 岩波書店〕〔第一出版 『料理用語・基本技術辞典』 1958年〕。これらは異なる歴史を持つ調理であるが、現在はどれもから揚げと付けられていることがある。 近年漢字では、「空揚（げ）」や「唐揚（げ）」と書かれるが〔『日本国語大辞典』, 小学館, (2000-2002).〕〔デジタル大辞林 デジタル大辞泉 〕〔『明鏡国語辞典』, 大修館書店, (2002)〕、本項では固有名詞（団体名等）や引用元のあるものを除き「空」「唐」を問わずに「から揚げ」と記述する。 == 表記と語源 == ;衣かけ 江戸時代の料理書『素人庖丁』（1803年）などでは魚介類や野菜類の素揚や小麦をまぶして揚げたものを「煎出（いりだし）」「衣かけ」と呼んでいた〔 川上行蔵, 西村元三朗『日本料理由来事典』, 同朋社, 1994. からあげの歴史 に引用あり〕。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「から揚げ」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Karaage 」があります。 スポンサード リンク
|