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ビス(2-メチル-3-フリル)ジスルフィド[びす]
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〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。
・ ビス ： [びす]
1. (fr:) (n) (1) screw (fr: vis) 2. -bis (again, second version) (fr: bis) 3. BIS (Bank of International Settlements) 4. (fr:) (n) (1) screw (fr: vis)/(2) -bis (again, second version) (fr: bis)/(3) BIS (Bank of International Settlements)
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ビス(2-メチル-3-フリル)ジスルフィド[びす]
ビス(2-メチル-3-フリル)ジスルフィド（）は、有機硫黄化合物の一種。2つの2-メチルフランがジスルフィド結合した構造である。ビタミンB1の分解により生じ、栄養ドリンクなどにおける、いわゆるビタミン臭の主な要因と考えられている〔奥野製薬工業 ビタミン臭の低減 食品特許を読みあさろう（個人ブログ）2013年12月17日閲覧〕。他のジスルフィド化合物とともに、乳製品などの香料としても使用される〔特開2008-92890 （ekouhou.net）〕。調理した食肉からも生じ、嗅覚閾値は0.00002ppbと強い臭気を持つ。日本の消防法では危険物第4類第3石油類に区分される〔製品情報 （東京化成工業）〕。
== 脚注 ==
抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』
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