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じゃっぱ汁 : ウィキペディア日本語版
じゃっぱ汁[じゃっぱじる]

じゃっぱ汁青森県郷土料理である。
「じゃっぱ」とは、津軽弁「雑把」の意味であり、通常は三枚おろしにした際に出る内臓、身の付いたなどの(あら)」を指す。
じゃっぱ汁は、ブツ切りにした「じゃっぱ」を野菜などと共に煮込んだ汁物で、主にタラのじゃっぱ汁が一般的である。多くは塩のみの味付けが多い。共通語ではあら汁と呼んでも差し支えない。
具に肝などの内臓を加えることで(魚肉)だけよりも、非常にコクのある味わいとなり、地元では人気の高い郷土料理である。
入れる具は家ごとに微妙に異なり、鮭のじゃっぱにじゃがいもネギを用いれば、北海道三平汁と同様となる。
飲食店で出されるじゃっぱ汁は、じゃっぱだけでなく身も入れられることが多い。
==関連項目==

*ザッパ汁

category:日本の汁物

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
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