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二炭酸ジメチル : ウィキペディア日本語版
二炭酸ジメチル[にたんさんじめちる]

二炭酸ジメチル(にたんさんジメチル、Dimethyl dicarbonate、DMDC)は、有機化合物で、炭酸エステルの1つ。刺激臭のある無色透明の液体である。飲料防腐剤または殺菌剤酢酸キナーゼグルタミン酸デカルボキシラーゼ酵素阻害剤として使われている。
飲料に添加されると化学的に次のような反応が起こる。
* DMDC + H2O → 2CH3OH + 2CO2
* DMDC + R-OH → 炭酸エチルメチル
* DMDC + NH3カルバミン酸メチル
* DMDC + アミノ酸 → 対応するカルボキシメチル化アミノ酸
DMDCはときどき二酸化硫黄の代用品としてワイン保存料に使われ、ブレタノマイセスのような酵母菌を不活発化させる。アメリカアメリカ食品医薬品局では、1998年にDMDCをワインに使用することが承認された。また、ドイツ(1978年から)やニュージーランドでも承認されている。
DMDCはワインの他にコーヒーシードルフルーツワイン蜂蜜酒殺菌にも使われている。
== 関連項目 ==

* 二炭酸ジ-tert-ブチル(Di-tert-butyl dicarbonate)
* ジエチルピロカーボネート(Diethylpyrocarbonate)
* カルバミン酸メチル(Methyl carbamate)

category:食品添加物

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「二炭酸ジメチル」の詳細全文を読む



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