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活き造り : ミニ英和和英辞書
活き造り[いきづくり]
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〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。

造り : [つくり]
 【名詞】 1. make-up 2. structure 3. physique 

活き造り : ウィキペディア日本語版
活き造り[いきづくり]

活き造り活け造り(いきづくり、いけづくり)とは、エビを生かしたままで捌き刺身に作ったもの。生き作り生き造りなどとも書かれる。また単に新鮮な刺身のこともよぶ。〔広辞苑第5版〕
== 調理法(魚の場合) ==

まず客が食べたいものを注文したのち、生簀から釣り上げる。活け締めはやらずに、手早くおろす。暴れるとうま味成分が減るため、包丁の背で魚のを叩き、失神状態にしたのち、を布巾などで覆って暴れないようにする。うろこはとらない。そうしたのち、内臓を傷つけないように気をつけながら包丁を入れる。
一口大に切ってから、レモンショウガ海苔などの海草を添えて完成となる。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「活き造り」の詳細全文を読む




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