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(n) kitchen knife for sashimi =========================== ・ 柳 ： [やなぎ] 【名詞】 1. willow 2. slim ・ 柳刃 ： [やなぎば] (n) kitchen knife for sashimi ・ 柳刃包丁 ： [やなぎばぼうちょう] (n) kitchen knife for sashimi ・ 刃 ： [は, やいば] 【名詞】 1. blade 2. sword ・ 包丁 ： [ほうちょう] 【名詞】 1. kitchen knife 2. carving knife ・ 丁 ： [ひのと, てい] 【名詞】 1. 4th in rank 2. fourth sign of the Chinese calendar
刺身包丁（さしみぼうちょう）は和包丁の一つ。生の魚介類を刺身などのために切り身などを薄く切るために使われる。刃渡りは18～36cm程度で細長い。 ==概要== 薄刃包丁と同じく関東のものと関西のもので形が異なり、関東のものは切っ先が無く、四角い。関西のものは刃はまっすぐであるが、先端はとがっている。関東型のものを蛸引きといい、関西型のものは形から柳刃包丁や正夫(当て字・菖蒲の葉の意)ともいう。通常は片刃であり、裏側に裏透きと呼ばれるへこみがある。 関東では関東型、関西では関西型がよく見られる。ただし関東でも関西型の包丁を使う料理人はおり、その逆も然りである。現在では柳刃包丁型が増えつつある。 出刃包丁に比べると薄く細長く、刃の反りが少ない。家庭では18～24cm程度、本職用には27～33cm程度のものが一般的である。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「刺身包丁」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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