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低精白酒（ていせいはくしゅ）とは、2005年ごろ開発された日本酒の一種で、おもに精米歩合80％前後の純米酒のことである。それ以前は、純米酒は精米歩合70％以下と決まっていて、75％を超えると普通酒なみの低い酒質を生むとして、それ以上の精米歩合は軽んじられてきたのだが、あえてその逆を追究した酒種ともいえる。米ほんらいの素朴な風味と旨みを特徴とする。 ==背景== 日本酒を造るために、酒米は精米すればするほど、完成酒の雑味の原因となる米粒の周囲の部分が取り除かれ、中心部の心白（しんぱく）だけになっていく。吟醸酒を初めとする高級酒の製造には、こうした高度な精米技術、すなわち低い精米歩合は必須とされ、今では精米歩合30％台の高級酒もめずらしくなくなった。 しかし1930年代に縦型精米機が登場する以前は、日本酒は低い精米技術、すなわち高い精米歩合の酒米で造られていた。その意味で、もともと日本酒が持っていた昔の良さを探究しているともいえる。 また、純米酒の精米歩合をめぐる法規制として、平成15年（2003年）までは「精米歩合が70％以下のもの」という項目があったのだが、平成16年（2004年）以降それが削除されたため、こうした酒種の開発が可能になった。 また、日本酒を「米だけで造ったワイン（rice wine）」として喜ぶ海外市場をターゲットにした側面もある。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「低精白酒」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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