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チアルジン : ウィキペディア日本語版
チアルジン

チアルジン()は、化学式C6H13NS2
で表される六員環複素環式化合物の一種。常温では白色の結晶で、昇華性がある。天然には食肉甲殻類の一部、アズキなどに存在する。
== 用途 ==
サクラエビや南極産オキアミなどを茹でた際の主要な香り成分の1つである〔加熱条件および呈味性生体成分の甲殼類香気に及ぼす影響 (科学研究費補助金データベース)〕。
香料用途としては松垣薬品工業が製造し、海産物や肉製品のフレーバーとして使用される〔。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
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