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カース・マルツゥ : ミニ英和和英辞書
カース・マルツゥ[かー]
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〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。

カー : [かー]
 【名詞】 1. car 2. (n) car
: [ちょうおん]
 (n) long vowel mark (usually only used in katakana)

カース・マルツゥ : ウィキペディア日本語版
カース・マルツゥ[かー]

カース・マルツゥ(casu marzu)は、イタリアサルデーニャ地方のチーズの一種。別名カース・モッデ(casu modde)、カース・クンディードゥ(casu cundídu)、もしくはイタリア語フォルマッジョ・マルチョ (formaggio marcio) とも呼ばれる。
その特徴は生きたが入っていることである。カース・マルツはサルデーニャ語で「腐ったチーズ」を意味する。日常会話ではうじ虫チーズ、虫入りチーズとして知られている。
== 概説 ==

* 原産国 - イタリア
* 原産地 - サルデーニャ
* 原料乳 - 羊
* 殺菌 - 無し
* 食感 - 軟らかい
* 熟成期間 - 3か月
* 認証 - 無し
元はペコリーノ・サルドというチーズである。カース・マルツゥの熟成はの代表種''Piophila casei''の幼虫の摂食に伴う体外消化により通常の発酵を超え、知らない者が見れば腐敗と思う段階まで進む。製造段階で意図的に成虫に卵を産み付けさせるため、ペコリーノにこの幼虫がつく〔 Under "Casu marzu"〕。
チーズバエの活動は、高レベルの発酵とチーズの脂肪の分解を促進する〔 Under the "Botflies and other insects" section.〕。チーズは非常に柔らかくなり、サルデーニャ語で「涙」を意味するラグリマ(lagrima)と呼ばれる若干の液体がにじみ出す。幼虫それ自身は、長さおよそ8ミリメートル程の半透明の白い虫である〔。この幼虫は触られると最高で15センチメートルほど飛び跳ねるため、チーズを食べるときは目を保護することが推奨される。食べる前にチーズの幼虫を取り除く人も、幼虫ごと食べる人もいる。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「カース・マルツゥ」の詳細全文を読む




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