翻訳と辞書 Words near each other ・ カラム・チャンバース ・ カラムーチョ ・ カラムーン ・ カラム地理学メダル ・ カラム法 ・ カラメイコス ・ カラメフメト・クズゥ・サトゥ ・ カラメル ・ カラメルキッチュ遊撃隊 ・ カラメルソース ・ カラメル化 ・ カラメル液 ・ カラメル色素 ・ カラモアン半島 ・ カラモジャ地域 ・ カラモジャ地方 ・ カラモーナチ ・ カラヤアン諸島 ・ カラヤゴム ・ カラヤマドリ Dictionary Lists mini英和辞書 mini和英辞書 Webster 1913 Latin-English FOLDOC Wikipedia English ウィキペディア

翻訳と辞書　辞書検索 [ 開発暫定版 ] スポンサード リンク カラメル化 ： ミニ英和和英辞書 カラメル化[か] ===================================== 〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。 ・ ラメ ： [らめ] 　 1. (fr:) (n) lame　2. (fr:) (n) lame ・ 化 ： [か] 　(suf) action of making something カラメル化 （ リダイレクト：キャラメル化 ） ： ウィキペディア日本語版 キャラメル化[きゃらめるか] キャラメル化（（キャラメライゼーション）、（キャラメリゼ））とは、糖類が引き起こす酸化反応等により生じる現象で、調理において香ばしさや焦げ色の原因となる重要な現象である。キャラメル化は作用の発現に酵素が関与しない非酵素的褐色化作用であり、発生する揮発性の化学物質がキャラメル独特の風味をかもし出す。 調理のプロセスは記事 キャラメルに詳しい。 ==機構== キャラメル化は複雑で、幾百種もの化学物質が関与している為に理解されている部分が少ない現象である。次に概略を示す。 # 環構造の形成と 芳香化平衡 # 蔗糖の転化による果糖とブドウ糖の生成 # 縮合反応 # 分子間の結合生成 # アルドースとケトースの異性化反応 # 脱水反応 # 転位反応 # 不飽和重合体の生成 また、キャラメル化は還元糖とアミノ酸との間に生じるメイラード反応としばしば取り違えられるが、異なる現象である。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「キャラメル化」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Caramelization 」があります。 スポンサード リンク 翻訳と辞書 : 翻訳のためのインターネットリソース Copyright(C) kotoba.ne.jp 1997-2016. All Rights Reserved.