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さくどり(柵取り、冊取り)は、刺身や寿司にするために、魚の身を切り分けること。木取りともいう。 切り分けられた身それ自体もさくどりとよばれる。〔『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3〕 三枚おろしにした身から、腹骨と血合骨を取り除き、皮を取り除く。 大きい魚の場合は血合いの上下で切り分け、節としたもの。〔『旬の食材 秋の魚』講談社 ISBN 4-06-270133-2〕 さらに大きいマグロでは赤身やトロなど部位によって切り分ける。 〔『旬の食材 春の魚』講談社 ISBN 4-06-270131-6〕 == 脚注 == 〔 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「さくどり」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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