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糯[もち]
糯（もち）とは、イネやオオムギなどの作物でアミロースを全くあるいはほとんど含まない品種〔農業・生物系特定産業技術研究機構編『最新農業技術事典』農山漁村文化協会 p.1525 2006年〕〔渡部忠世・深沢小百合著『ものと人間の文化史 もち（糯・餅）』法政大学出版局 p.2 1998年〕。
対義語は粳（うるち）であり〔、組成としてアミロースを全くあるいはほとんど含まないものを糯（もち）、アミロースを含むものを粳（うるち）という〔。これらの性質のことを糯粳性という〔日本作物学会編『作物学用語事典』農山漁村文化協会 p.202 2010年〕。うるち性植物が変異した変異体である〔農業・生物系特定産業技術研究機構編『最新農業技術事典』農山漁村文化協会 p.1126 2006年〕。ヨード・ヨードカリ水溶液との呈色反応において赤色を示す〔。糯（もち）の品種のある植物としては、イネ、トウモロコシ、オオムギ、アワ、キビ、モロコシ、アマランサスなどがある〔。モチ性の品種のデンプンは調理時に強い粘性を生じるという特性を持つ〔。なお、「糯」の一字でもち米を意味することもある〔『大修館漢語新辞典』大修館書店 p.917 2001年〕。
なお、同音の語として「餅」があるが、「餅」がモチ性の穀粒などを蒸した上で搗くなどして作られた食物をいうのに対し〔渡部忠世・深沢小百合著『ものと人間の文化史 もち（糯・餅）』法政大学出版局 p.3 1998年〕、「糯」はアミロースを全くあるいはほとんど含まない性質を持つ作物を指す〔〔。
== 脚注 ==
抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』
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