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川端 晶子（かわばた あきこ、1926年10月25日〔『現代日本人名録』2002年〕 - ）は、食品学・食文化研究者、東京農業大学名誉教授。 福井県出身。1947年日本女子大学家政学部卒、1965-67年フランス国立農学研究所客員研究員（フランス政府給費留学）、1970年東京農業大学助教授、77年「果実ペクチンの化学的性状ならびに物性に関する研究」で東農大農学博士、同年教授、97年定年退任、名誉教授。1982年フィリピン大学食品工学研究所客員教授、1996年食学研究所設立〔川端晶子 〕。日本家政学会賞、日本応用糖質学会賞、日本調理科学会賞受賞。 ==著書== *『食品物性学 レオロジーとテクスチャー』建帛社 1989 *『秋海棠 つれづれの記』講談社出版サービスセンター (製作)1997 *『調理のサイエンス どうしておいしくなるのかな?』柴田書店 2000 *『レモンでイキイキ 美と健康のミラクルパワー』講談社 2000 *『いま蘇るブリア=サヴァランの美味学』東信堂 2009 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「川端晶子」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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