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子持鯉の煮付（こもちごいのにつけ）とは、卵を抱えたメスの鯉を筒切りにして、醤油などで煮た料理。子持鯉の旨煮、子持鯉のあめ煮とも言い滋賀県の郷土料理。京都市周辺でも食されている。 == 作り方 == *材料〈4人分） 子持ち鯉‥・1尾 *煮汁（割合）酒2.5、濃口醤油1、味醂0.5、砂糖1 *コイのウロコとヒレを切取る。 *苦玉をつぶさないよう頭を切落とし、苦玉を取り除き、身の両面に細かく包丁を入れてから筒切りにする。 *水洗いした後に熱湯をかけて霜降り状態にしたら、水気を拭く。 *鍋にコイを重ならないように並べ、酒と濃口醤油、味醂、砂糖を合わせて火にかけて煮詰める。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「子持鯉の煮付」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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