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低アミロース米（ていアミロースまい）とは、通常のうるち米に比べてアミロースの含有量が少ない米である。粘りが強く、冷めてもあまり食味が低下しないのが特徴である。 うるち米には17～23パーセント前後のアミロースが含まれているが、低アミロース米にはアミロースが5～15パーセント前後しか含まれない。なお、もち米のアミロースは0パーセントに近い。 ==アミロースとアミロペクチン== 米のデンプンはアミロースとアミロペクチンに分けられる。アミロースが少ない米は相対的にアミロペクチンが多くなる。アミロペクチンが多いとデンプンの粘性は高まる。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「低アミロース米」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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