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モノグリセリド : ミニ英和和英辞書
モノグリセリド
monoglyceride
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モノグリセリド ( リダイレクト:グリセリン脂肪酸エステル ) : ウィキペディア日本語版
グリセリン脂肪酸エステル[ぐりせりんしぼうさんえすてる]
グリセリン脂肪酸エステル(グリセリンしぼうさんエステル)は、グリセリンの持つ3つのヒドロキシ基のうち1つないし2つに脂肪酸エステル結合したもので、代表的な食品用乳化剤である。
日本の食品衛生法ではモノグリセリド誘導体とポリグリセリン脂肪酸エステルもグリセリン脂肪酸エステルに属するものとして認可されており、本項で併せて述べる。
== アシルグリセロール ==
脂肪酸が1つ結合したものがモノアシルグリセロール、2つ結合したものはジアシルグリセロールであるが、あわせてモノアシルグリセロールMonoacylglycerol)と通称される。3つ結合したものはトリアシルグリセロールであり、乳化剤としての性質は持たない。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「グリセリン脂肪酸エステル」の詳細全文を読む




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