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ナタ・デ・ココ
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ナタ・デ・ココ
ナタ・デ・ココ（）とは、ココナッツの汁を発酵させたゲル状のもので、フィリピン発祥の伝統食品である。
== 概要 ==
スペイン語で「ナタ」とは「（液体表面上の）皮膜」の意味であり、「ナタ・デ・ココ」は「ココナッツの上澄み皮膜」を意味する〔『現代用語の基礎知識 1994』 自由国民社編、1,370頁〕。
ココナッツの実の内部に含まれるココナッツ水と呼ばれる液体に、酢酸菌の一種であるアセトバクター・キシリナム（ナタ菌）を加えて発酵させると、表面から凝固してゆくので、一定の厚みになったところでさいの目に切り食用に供する。このゲル状物質は、ほとんど菌の合成するセルロースから成る〔コラム 第97回 ナタデココの秘密 - ドール・フード・カンパニー、2004年4月13日（2012年4月25日閲覧）〕。寒天に近い外観ながら、独特の歯ごたえがある食感をもち、カロリーが低く、食物繊維が多いのでダイエット食や特定保健用食品〔厚生労働省：保健機能食品・健康食品関連情報 （2012年4月25日閲覧）〕としても利用されている〔『現代用語の基礎知識 1994』 1,056頁〕〔『読売年鑑 1994』 読売新聞社編、257頁。〕。
抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』
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