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シナルビン : ミニ英和和英辞書
シナルビン
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〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。


シナルビン : ウィキペディア日本語版
シナルビン

シナルビン(Sinalbin)は、シロガラシやその他多くの植物に含まれるグルコシノレートである。シニグリンを含むクロガラシの種子で作るマスタードとは対照的に、シロガラシの種子で作るマスタードは辛味が弱い〔 RICHARD H. Arômes alimentaires Document de cours 〕。
辛味が弱いのは、4-ヒドロキシベンジルイソチオシアネートが不安定であるためである。1時間から数時間の半減期で、辛味を持たない4-ヒドロキシベンジルアルコールとチオシアネートイオンに分解する。グルコブラシシンは構造的に類似の化合物であり、水との反応で同様に辛味のないイソチオシアネートを生産する。
==出典==




抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
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