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allysine ===========================
アリシン（allicin）とはニンニク由来の強い抗菌・抗カビ作用をもつ化合物である。また、アリシンは生ニンニクを煮たり炒めたりしたときの臭いの元となる化合物でもある。 == 合成 == アリシンは自生している状態のニンニクには存在しないが、ニンニクを刻んだり傷つけたりしてニンニクの組織を破壊すると、酵素アリナーゼの作用により化合物アリインから変換される化合物である〔Eric Block、"The chemistry of garlic and onions"、''Scientific American'', 'pp114-119, '252'', March, 1985〕。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「アリシン」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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