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越冬野菜（えっとうやさい）は、晩秋の季節に収獲された野菜（土付きの状態のまま）を土の中・雪の中・地下室などに保存し、厳しい冬を乗り越える（越冬）ための保存食である。 == 概要 == 貯蔵することで、野菜の収獲量が落ちる冬の時期にも食べることが出来る知恵である。 北海道など雪が深い地域では、雪の中に貯蔵することで、新鮮で甘味が増した野菜を味わうことが出来る。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「越冬野菜」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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