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船場汁 : ミニ英和和英辞書
船場汁[せんばじる]
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〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。

: [ふね]
 【名詞】 1. ship 2. boat 3. watercraft 4. shipping 5. vessel 6. steamship 
: [ば]
 【名詞】 1. place 2. field (physics) 
: [しる, つゆ]
 【名詞】 1. juice 2. sap 3. soup 4. broth

船場汁 : ウィキペディア日本語版
船場汁[せんばじる]
船場汁(せんばじる)は、大阪の問屋街である船場で生まれた料理。船場煮とも。
サバなどの魚類とダイコンなどの野菜類を煮込んで作る具沢山の汁。
塩サバの身、頭、中骨などを切り、ダイコンとコンブをいれて水から煮る。アラが肝要で切り身だけでは味が出ない。
具が煮えたら醤油で味を整える。薬味としてネギを入れる場合もある。本来はコショウを振る。おろし生姜もサバの臭みをとり冬季には身体が温まってよいものである。
頭や中骨などのアラまで余さず使いムダがないこと、単価が安いこと、時間をかけずに食べられ、体が温まることなどから、忙しい問屋街で重宝され、発達、定着した〔。
== 脚注 ==


抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
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