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発煙点 : ミニ英和和英辞書
発煙点[はつえんてん]
smoke point
===========================
: [はつ]
  1. (n,suf) (1) departure 2. (2) beginning 3. (3) issued by (e.g., document) 4. (4) counter for gunshots 
発煙 : [はつえん]
 【名詞】 1. emitting smoke 2. fuming 
: [けむり]
 【名詞】 1. smoke 2. fumes 
発煙点 : ウィキペディア日本語版
発煙点[はつえんてん]
発煙点(はつえんてん)とは、油脂を加熱していくときに煙が発生する温度のことである。
== 概要 ==
油脂がトリアシルグリセリン以外の成分を含んでいると、低い温度でこれが分解して発煙するため、発煙点は油脂の精製度合いの目安となる。
普通の精製油脂の発煙点は240℃あるいはそれ以上であるが、精製度の低いごま油などでは160℃くらいのものもある。
油脂を長い間加熱したときも発煙点は下がる。フライなどに長く使って老化した油では180℃くらいまで発煙点が下がり、フライ中でも発煙するようになり使用に耐えなくなる。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「発煙点」の詳細全文を読む




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